- 千島湖魚味館教您科學(xué)吃魚
“寧可居無竹，不可食無魚”，古人對(duì)吃魚是情有獨(dú)鐘的，這是因?yàn)轸~作為菜肴不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美。老祖宗造字，將“鮮”字用“魚”字作為部首卻不用“肉”字，可見將魚當(dāng)作了“鮮”中的極品。千島湖魚味館始創(chuàng)于1980年，烹飪千島湖魚肴30余年，數(shù)十年的創(chuàng)新和發(fā)展，在客人中享有非常好的口碑，被大家贊譽(yù)為“中國(guó)淡水魚品嘗中心”，由于在餐飲服務(wù)方面的突出成就，千島湖魚味館相繼被評(píng)為中國(guó)名餐館、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、中華餐飲名店、國(guó)家五鉆特級(jí)酒家。也許，您也經(jīng)常燒魚和吃魚，但是魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何科學(xué)、健康的吃魚，讓千島湖魚味館來告訴您。
一、魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、高蛋白低脂肪。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)，人體的60%以上是水分，去了水分之后，差不多有一半是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，所以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常重要。脂肪雖然在我們體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，但如果不加控制，身體內(nèi)的脂肪供應(yīng)一般還是供大于求，魚是一種高蛋白低脂肪的食物，吃魚既有營(yíng)養(yǎng)又有利于防止脂肪攝入過多造成的身體疾病。
2、富含不飽和脂肪酸。脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，世界健康組織對(duì)人體攝取脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)比例是1:6:1，而由于生活條件的改善我們?nèi)梭w攝入的飽和脂肪酸比例明顯偏高。所以魚類中的不飽和脂肪酸對(duì)于調(diào)節(jié)身體營(yíng)養(yǎng)平衡起到非常重要作用。另外，不飽和脂肪酸能保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，同時(shí)它是合成人體前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)，能降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。3、富含鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，是人體必要的組成元素，適量的礦物質(zhì)的攝取能幫助代謝，協(xié)助造血，維護(hù)神經(jīng)功能，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，制造護(hù)氧化酵素，調(diào)節(jié)、分泌荷爾蒙，幫助血液和骨骼的組成，幫助能量被吸收利用，維持體液酸堿度平衡。由于身體機(jī)能的不同，老人小孩更需要補(bǔ)充這些元素。4、富含DHA和EPA及各種維生素。DHA存在于大腦皮層、視網(wǎng)膜等組織，是大腦功能及視覺發(fā)育的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。EPA具有促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病的作用。維生素是維持人體正常功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，是與機(jī)體代謝有密切關(guān)系的低分子有機(jī)化合物，是物質(zhì)代謝中起重要調(diào)節(jié)作用的許多酶的組成成分。人體對(duì)維生素的需要量雖然微乎其微，但作用卻很大。當(dāng)體內(nèi)維生素供給不足時(shí)，能引起身體新陳代謝的障礙。二、吃魚的保健功能1、吃魚可美容。魚肉中含有豐富的維生素，其中維生素A、B2和E含量特別高。而維A可以使皮膚光滑，防止皮膚粗糙和干燥；維B2可以平展皮膚皺紋，消除斑點(diǎn)；維E則有青春素之稱，能防止皮膚衰老和產(chǎn)生皺紋。魚類蛋白質(zhì)、脂肪容易被人體消化吸收，不易在體內(nèi)沉積，所以多吃魚能幫助女士保持優(yōu)美體形。魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，延緩皮膚衰老的效能。2、吃魚變聰明。人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成，而魚肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)。尤其是魚肉含有一種獨(dú)特的不飽和脂肪酸DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶力，對(duì)人的大腦細(xì)胞特別是神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用，所以多吃魚可以益智健腦。3、吃魚防疾病。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬?，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。魚肉富含Ω-3多鏈不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)，同時(shí)它可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。多吃魚可以預(yù)防隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑部退化，增強(qiáng)視力，可以改善大腦營(yíng)養(yǎng)預(yù)防老年癡呆。三、淳牌千島湖有機(jī)魚淳牌有機(jī)魚是在千島湖內(nèi)自然生長(zhǎng)的可食用魚類的總稱，作為國(guó)有大型農(nóng)業(yè)企業(yè)杭州千島湖發(fā)展公司擁有千島湖80萬畝水面的養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)權(quán)，淳牌有機(jī)魚不投餌、不用藥，在國(guó)家一級(jí)水體的千島湖內(nèi)自然生長(zhǎng)達(dá)5年以上方可捕撈，被人們稱為是喝著農(nóng)夫山泉長(zhǎng)大的魚。其中淳牌有機(jī)鰱鳙魚個(gè)大味美，無泥腥味，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)及人體必需的賴氨酸、蛋氨酸等8種氨基酸，具有降低膽固醇、增進(jìn)智力之功效，是頂級(jí)的營(yíng)養(yǎng)安全食品。淳牌有機(jī)魚高營(yíng)養(yǎng)：以鳙魚為例，每100克魚肉中17種氨基酸的含量分別為千島湖鳙魚14.025克，池塘鳙魚12.88克，高出8.9%。千島湖鳙魚高于池塘鳙魚的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、纈氨酸、氯氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、牛黃酸10種。而這些氨基酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的必需氨基酸，對(duì)心血管系統(tǒng)有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可以促進(jìn)脂肪乳化，對(duì)視網(wǎng)膜起保護(hù)作用。淳牌有機(jī)魚的安全性：千島湖水是可以直接飲用天然的弱堿性水，好水自然會(huì)出好魚，在這樣的水體中魚兒攝取的天然餌料——水中的浮游生物同樣自由生長(zhǎng)無污染，這是吃人工餌料、在局促的活動(dòng)空間、水體有污染的水中成長(zhǎng)的魚兒根本無法比擬的。淳牌有機(jī)魚的高活性：80萬畝水面相當(dāng)于一個(gè)新加坡那么大的活動(dòng)區(qū)域養(yǎng)成了淳牌有機(jī)魚運(yùn)動(dòng)健將一樣的體魄。
