- 黃山日報(bào)刊登——徽府菜：時(shí)代創(chuàng)新的產(chǎn)物
為紀(jì)念鄧小平視察黃山30周年。30年后的黃山今天又是什么樣？黃山日報(bào)在2009年7月3日刊登了30年后的黃山——吃的變化。其中有關(guān)披云山莊的用了大半篇幅進(jìn)行了刊登。“徽府菜：時(shí)代創(chuàng)新的產(chǎn)物”——說的就是披云山莊對徽菜的繼承、發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新。（方曉明）
現(xiàn)將全文摘抄如下：
徽府菜：時(shí)代創(chuàng)新的產(chǎn)物
記者 舒俊 王常楨
6月30日，在歙縣披云山莊的上餐廳內(nèi)，來自績溪的一位朋友正在津津有味地吃著紅燒石斑魚，通過了解得知他們是來黃山游玩的，小孩子的名字叫方清宇，和他一起就餐的是他的朋友和老師。方清宇告訴記者，因?yàn)椴幌矚g腥味，所在他在家時(shí)從不吃魚，在朋友的推薦下，他嘗試著吃了這道紅燒石斑魚，一吃覺得還蠻好，所以就吃個(gè)不停。山莊的總經(jīng)理方東進(jìn)給記者透露，這道紅燒石斑魚采用了特殊的做法，在保留徽菜紅燒的基礎(chǔ)上，加入了特制的醬在里面，可以去腥。不僅如此，還有一道叫鹽幫雞的菜，曾經(jīng)讓一個(gè)從來不吃雞的人也下起了筷子。而這些創(chuàng)新菜的名字被稱做“徽府菜”。
市烹飪協(xié)會(huì)秘書長宣果林告訴記者，改革開放30年來，伴隨著人們消費(fèi)理念的改變，菜肴品種、飯店的發(fā)展，徽菜得到了發(fā)展。記得屯溪在80年代初時(shí)，只有一家徽菜館，就在現(xiàn)在的商貿(mào)城牙科醫(yī)院邊上，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了2000多家，之前黃山品牌意識(shí)差，沒有把徽菜看成一個(gè)品牌，更沒有研發(fā)利用，現(xiàn)在徽菜已成為黃山的文化產(chǎn)業(yè)，申報(bào)為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。并且研發(fā)了20道傳統(tǒng)徽菜的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這在全國還是首創(chuàng)，在國際上也引起了轟動(dòng)。
“但是客觀地說徽菜的今天確實(shí)不及當(dāng)年?！币宰霾硕蔀槿珖鴥?yōu)秀農(nóng)民工，現(xiàn)為黃山市披云山莊主廚的葉望念說，之前，徽菜深受人們喜愛，現(xiàn)在的上海菜、浙菜都是運(yùn)用了徽菜的做法。而在當(dāng)時(shí)，徽菜中也常見鮑魚等名貴菜，而今不少徽菜師傅已很長時(shí)間沒有見過了。而做徽菜的地方遍布安徽各地，太多太雜，徽菜以“重色重油重火功”的“三重”特點(diǎn)切合了當(dāng)時(shí)
