- 披云徽宅菜首次亮相徽商大宅院
說徽菜，不能不說徽州?；詹说男纬?，并逐步發(fā)展成為聞名全國(guó)的八大菜系之一，雖然經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過程，但是都離不開徽州這片獨(dú)特的地理環(huán)境和積淀深厚的徽州人文背景。
歙縣，古徽州府所在地，徽商發(fā)祥地。人文薈萃，文化底蘊(yùn)深厚?；崭嗽谶@邊土地上誕生、發(fā)展、傳播了近千年?；崭酥械母黝惷鐦?gòu)成了百變徽宴這一另眾多烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)專家、徽學(xué)專家研究、探討。百變徽宴，傳承徽菜工藝之精髓，匯聚千村萬落之風(fēng)俗，彰顯古徽州禮儀之邦，百變而不離其風(fēng)，千化而不脫其俗。百變徽宴，采自然平和之意境，盡展徽風(fēng)味道。
徽州人“聚族而居”的生活方式和“神往太平”的民風(fēng)民俗，是徽菜形成的人文要素。（黃山市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng) 宣果林），特別是明清時(shí)期的徽商，，以鹽、典、木、茶為支柱行業(yè)，雄居全國(guó)商業(yè)榜首，被稱為“徽幫”。 徽菜與徽商形同“如影相隨”的“綠葉”，不斷展現(xiàn)并滲透到人們的政治、經(jīng)濟(jì)生活的交往中。由于當(dāng)時(shí)的社會(huì)生產(chǎn)力因素和生意場(chǎng)上消費(fèi)時(shí)尚的需要，徽菜主要以“家宴”的方式流行，眾多的徽州商人、徽州官宦等皆有自己的私房家廚，以備日常家宴及各種人際交往中的宴會(huì)制作，在這種交流中，徽菜不斷的發(fā)展，徽宅菜的雛形日漸形成。
自南宋至民國(guó)末，徽菜伴隨徽商的足跡，走出家門800余年，為徽商長(zhǎng)期活躍的地區(qū)接納并扎根，而且對(duì)后來相繼成長(zhǎng)起來的杭幫菜、滬菜、淮揚(yáng)菜、鄂菜等，都起到過“質(zhì)”的影響。 隨著時(shí)代的變遷，國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)因素的影響，徽菜與其他菜系一樣，經(jīng)歷了興盛與衰微的過程，徽宅菜的名詞也逐漸遠(yuǎn)離人們的視線。
10月30日，在歙縣的徽商大宅院，徽宅菜的研發(fā)小組邀請(qǐng)了部分黃山和省內(nèi)外的烹飪專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和參與研究、發(fā)掘的眾多徽學(xué)專家、徽菜大師和歙縣古徽州烹飪研發(fā)中心的專家、名廚，舉行了一次徽宅菜非公開體驗(yàn)宴會(huì)。記者有幸參與此次體驗(yàn)宴會(huì)。據(jù)與會(huì)的一位徽學(xué)專家介紹，徽州自古就有“無徽不成鎮(zhèn)”的說法，徽州歷史上人才輩出，有歷史可考的名人有近千位，現(xiàn)存保存完好的徽商和官員的名人宅第百余座。其中如：胡雪巖、胡適、朱熹、許國(guó)、汪士慎、汪道昆等都是美食專家，家中都有名廚數(shù)位到數(shù)十位。可供挖掘的徽宅菜則更為眾多，恐不止皆知的“胡適一品鍋”而已?；照俗鳛橐环N特色濃郁的地方風(fēng)味，它與博大精深的徽州文化相生相伴，經(jīng)歷了二千多年的歷史積淀，已成為一方獨(dú)具特色的歷史文化品牌。
徽宅菜內(nèi)部非公開體驗(yàn)會(huì)，當(dāng)天下午在歙縣練江岸畔的徽商大宅院舉行，亭、臺(tái)、樓、閣間品味徽宅菜風(fēng)韻，戲臺(tái)、花園、水榭領(lǐng)略徽州風(fēng)俗，徽商鹽幫雞、汪氏燜
