- 人民日?qǐng)?bào)海外版介紹披云“透明式廚房”
《人民日?qǐng)?bào)海外版 》2009年10月21日刊登了一篇介紹披云山莊“透明式廚房”的文章，全文如下：
披云山莊位于“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”安徽省歙縣披云山麓。這家徽派飯店的名聲來(lái)自于“披云徽府菜”，而其獨(dú)家首創(chuàng)的“透明式廚房”更是它的特色所在。如今，這一招還被旅游策劃部門(mén)開(kāi)發(fā)成了“到‘披云山莊’探訪‘透明式廚房’”、“在‘透明式廚房’中品嘗‘披云徽府菜’”的旅游項(xiàng)目，為海內(nèi)外游客增添游興。
“透明式廚房”的特別之處在于“顯示屏上看實(shí)況”、“火籃瓦罐燉菜香”、“體驗(yàn)區(qū)里學(xué)徽菜”和“走進(jìn)廚房探奧秘”等。一向“閑人免進(jìn)”的“廚房重地”，在這兒卻能夠通過(guò)實(shí)況顯示屏看個(gè)仔細(xì)——看看廚房是否衛(wèi)生，看看自己將要品嘗到的菜蔬是否新鮮。顧客有興趣的話，還能走進(jìn)“重地”一探究竟，觀看頗有幾分神秘色彩的“披云徽府菜”的烹制過(guò)程，以及徽菜廚師們的高超絕技。那些古色古香、極具特色的徽州火籃、徽州火箱、徽州瓦罐，就這么展示著。倘若客人愿意親自動(dòng)手，還能在“透明式廚房”專設(shè)的“體驗(yàn)區(qū)”，自烹自食，學(xué)上一點(diǎn)徽菜烹飪廚藝，完成徽派飲食文化的體驗(yàn)過(guò)程。
2006年5月，山莊總經(jīng)理方東進(jìn)發(fā)現(xiàn)，飯店的廚房間是否衛(wèi)生、菜蔬是否新鮮、是否貨真價(jià)實(shí)、“披云徽府菜”到底是怎么烹制出來(lái)的等諸多問(wèn)題，幾乎是每一位住店客人都感興趣的焦點(diǎn)，一向講究“創(chuàng)新立店”的方東進(jìn)，從“360度探頭自動(dòng)監(jiān)視系統(tǒng)”獲得啟發(fā)，想出了“透明式廚房”的妙招，結(jié)果大獲好評(píng)。到目前為止，山莊已經(jīng)接待了1256位慕名前來(lái)觀摩學(xué)習(xí)的同行。
據(jù)山莊副總經(jīng)理方曉明介紹，山莊還專門(mén)編制了《“透明式廚房”管理手冊(cè)》，以此作為廚房員工的行為準(zhǔn)則。外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道?？匆患绎埖甑暮脡?，只要看它的廚房便一目了然；而看一個(gè)廚房的好壞，只要看它的地面便一清二楚。在業(yè)內(nèi)的行家們看來(lái)，這廚房的門(mén)道，就在于廚房地面的干、濕狀況，廚房的優(yōu)劣表現(xiàn)都可以在地面上折射出來(lái)。一個(gè)敢于給客人觀看的干干凈凈的“透明式廚房”，能夠給客人良好的第一印象，讓客人放心進(jìn)餐，也能為飯店增添美譽(yù)度。
“一招先，紅遍天”。披云山莊的“透明式廚房”，已經(jīng)產(chǎn)生極好的效應(yīng)，飯店的整體經(jīng)濟(jì)效益每年以38%-45%的幅度增長(zhǎng)，偏居古城一隅的披云山莊，常常爆滿。山莊還被中國(guó)國(guó)際徽商大會(huì)餐飲峰會(huì)組委會(huì)授予“十大最具創(chuàng)新力餐飲品牌”。
