- 淳牌有機魚成功經(jīng)營之道——堅持和創(chuàng)新
溫州市得爾樂大酒店成立于1993年，是溫州的老牌酒店，開業(yè)之初也曾轟動溫州，但隨著溫州經(jīng)濟的飛速發(fā)展及酒店業(yè)的全面興起，整個酒店業(yè)競爭越來越激烈，我們酒店的經(jīng)營也在2002年開始遇到困境，無論從環(huán)境還是菜肴的品種和質(zhì)量都越來越被挑剔，在這種危機面前，我們酒店經(jīng)過慎重商討，決定引進新的名牌菜品。通過名牌菜品創(chuàng)造酒店品牌，2003年淳牌千島湖有機魚進入我們的視野，正是由于這種高品質(zhì)的淳牌千島湖有機魚使我們擺脫了困境，并使企業(yè)得到了有效的發(fā)展------2008年9月10日，得爾樂餐飲均瑤店成功開業(yè)。
在正式引進淳牌千島湖有機魚之前，我們對全國各大水庫的花鰱甚至是也獲得過有機魚稱號的花鰱與淳牌花鰱進行了全方位的對比，雖然有很多魚的個頭與體形與淳牌有機魚差別不大，但通過實際運作，我們得出了如下結(jié)論：
1、淳牌有機魚品質(zhì)第一，許多水庫的魚在當?shù)爻晕兜栏杏X不出，但和淳牌有機魚相比味道立刻相形見絀，比如我們有種奶湯魚頭的做法，用其它地方的魚做起來，無論是鮮味還是湯汁濃度遠遠比不上淳牌花鰱。
2、淳牌有機魚的運輸方式第一，淳牌有機魚活魚配送至酒店，在運輸過程中采用專業(yè)的配送技術(shù)，通過加冰降溫，純氧增氧等方法，確保活魚的品質(zhì)，這種方式到目前為止也是國內(nèi)最先進的。目前為止其它地方的活魚運輸達不到這種技術(shù)。
3、淳牌有機魚的服務(wù)第一，淳牌有機魚有專業(yè)的配送中心、客戶服務(wù)部、品牌營銷部等，從酒店的魚池建造進行指導，通過易拉寶、屏風、宣傳材料等進行展示，以及對經(jīng)銷酒店進行授牌，提供專業(yè)器皿，組織菜肴研究與培訓等，真誠地為淳牌經(jīng)銷商服務(wù)，這更是其它單位和個人無法比擬的。
通過近半年的對比和研究，我們決定引進淳牌千島湖有機魚并下定決心做好這個品牌。而利用名牌創(chuàng)品牌，我們最大的體會是四個字：堅持、創(chuàng)新。
所謂“堅持”指的是一旦認定了這個品牌就應(yīng)毫不動搖的做下去，品牌原料本身是一把雙刃劍，第一成本高，第二需要技術(shù)相對高，所以很多企業(yè)對品牌原料堅持不下來，中間或多或少地摻假，蒙騙消費者，為了一時的利益造成了成倍的惡劣后果。這幾年很多水庫的活魚供應(yīng)商包括千島湖當?shù)氐墓?yīng)商找過我們要以低價供魚給我們，并提出了相應(yīng)的優(yōu)惠，但對于各種的誘惑，我們心里特別清楚，必須堅決抵制，堅持使用淳牌有機魚，同樣的堅持我們還用在活魚現(xiàn)殺現(xiàn)燒上，為了保證淳牌有機魚的品質(zhì)，六年來我們堅決不用一條死魚，全部是活魚現(xiàn)殺，即使有客人投訴魚烹制的時間長，我們也只是靠調(diào)整點菜及廚房程序來加快速度而不會先行烹制，這個堅持確保了我們所烹制的每一份活魚的質(zhì)量。
體會之二的“創(chuàng)新”是因為眾所周知，創(chuàng)新的菜肴是餐飲企業(yè)招徠顧客的法寶，經(jīng)營中我們發(fā)現(xiàn)，顧客求新求變的消費心理趨使餐飲市場上多數(shù)產(chǎn)品的生命周期越來越短，餐飲企業(yè)必須不斷推出創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品，以滿足顧客的新鮮感。為此，我們深入到全國各地的酒店，仔細研究各地做魚的精髓，遍拜名師，實行拿來主義，用別人之
