- 當(dāng)徽菜遇到了“徽府菜”
自歙縣披云山莊有限公司餐飲連鎖分公司——合肥市披云徽府餐飲文化有限公司在安徽省省會成立以來，得到了合肥市民的一致好評。記者近日走訪合肥披云徽府餐飲文化有限公司，從“徽菜”遇到“披云徽府菜”的角度，對合肥披云徽府總經(jīng)理方曉明進(jìn)行了專訪?！妒袌鲂菆?bào)》、安青網(wǎng)進(jìn)行了專題報(bào)道。（黃磊）
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當(dāng)徽菜遇到了“徽府菜”
筆墨紙硯“聯(lián)姻”菜肴、徽雕歙硯“上位”餐桌、徽劇牌坊“醉迷”食客……你見過這樣的酒店嗎？滿目盡望古徽州文化，所見所聞由不得不有所感有所嘆。這里就是合肥披云徽府，一座植根“徽風(fēng)、徽俗、徽味” 、彰顯“徽州地域文化個(gè)性”的特色酒店。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。方曉明卻說這里只有“徽府菜”。
體驗(yàn)：做一道可口的“徽文化”
“一生癡絕處，無夢到徽州”，古往今來，有多少人“夢幻”徽州情不知所起，一往而深。而今，在合肥披云徽府，你同樣可以領(lǐng)略到徽州文化的獨(dú)具匠心。層層高昂的馬頭墻、黝黑的屋瓦、飛挑的檐角……穿行披云徽府間，思緒隨著徽文化步移景異，遙遠(yuǎn)的歷史記憶漸漸復(fù)蘇……
方曉明告訴記者，多年來，他們一直在用心打造這道可口的“徽文化”菜。“這道菜我們更愿意稱之為‘徽府菜’”。之所以這么說，方曉明表示，披云徽府菜立足基礎(chǔ)，傳承不忘創(chuàng)新，融合不同風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，融入民間菜肴，采平和從容意境，于冷靜中深烹慢燉，體味民俗與自然地融合，結(jié)合徽州百變紛呈之鄉(xiāng)風(fēng)、鄉(xiāng)俗、鄉(xiāng)味與徽州傳統(tǒng)廚藝，體現(xiàn)徽府家宴的高貴之氣，更趨重與民間美味。
體面：做一枝行業(yè)中的“奇葩”
北孔府，南徽府；太白魚頭，氣分陰陽騰云天；一品香鍋，風(fēng)傳云外醉八仙。問政山筍，饌隨歙子渡宦海；砂鍋捶肉，香逐徽商飄錢川。芙蓉出水麗何在？披云徽府。
太白魚頭、問政筍、煙村冬瓜……一道道精美的“徽府菜”都配上了一個(gè)個(gè)傳奇的徽州歷史文化典故。在方曉明看來，要改變徽菜目前的尷尬處境，大打文化牌不失為良策。“借助 文化的傳播，帶來的隱形客戶以及提升企業(yè)的文化價(jià)值將是不可估量的。”方曉明認(rèn)為，缺少權(quán)威大師也是制約徽菜發(fā)展的重要因素。“當(dāng)然企業(yè)也要有自己的發(fā)展思路。”
“不趨眾迎合口味，要敢于做出自己的特色。”在方曉明看來，正是這種敢于做行業(yè)中的“奇葩”思路，才使得披云徽府走上了快速發(fā)展路。 （記者 鄒傳科）
