- 魚味館杭州連鎖開店受到媒體關(guān)注
從觀望到頻繁落子開店 杭州餐飲企業(yè)“引進(jìn)來”和“走出去”駛?cè)肟燔嚨?/span>
“美國人非常喜歡包子這款地道的中國傳統(tǒng)美食，他們認(rèn)為這是一種匠心，是一種手藝的呈現(xiàn)?！苯衲?月底，甘其食在美國哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場，即將開門迎客。不僅是杭籍血統(tǒng)的包子，在今年，更多帶著杭州標(biāo)簽餐飲企業(yè)，將“走出去”開店的列車駛?cè)氚l(fā)展快車道。
甘其食、新豐……這些杭州市民耳熟能詳?shù)钠放?，開疆拓土，門店林立；而魚味館、全聚德這些中國餐飲名店，則因?yàn)楹贾莶惋嬍袌龅男佬老驑s，因?yàn)楹贾萑藢τ诔缘膱?zhí)著，因?yàn)楹贾莶惋嬈奉惖暮＜{百川，一改前幾年的觀望，頻繁落子，開出門店。
傳統(tǒng)餐廳換張臉 開店更受歡迎了
“如果不是門口的店招牌，和店里熱氣騰騰的包子，我還真以為跑錯(cuò)了一家咖啡館?！痹谑┘覙蛏习嗟膹埮堪l(fā)現(xiàn)單位對面的甘其食變了樣。
在朝暉路的施家花園旁，記者看到，這家甘其食裝修與別家的迥然不同，門頭是白色素墻，原木色線條；而進(jìn)入店內(nèi)，這家包子店面積比傳統(tǒng)門店要大一倍，異?！伴熅b”，約莫100平方米。長條的透明廚房，蒸籠疊高，熱氣騰騰；就餐區(qū)域，燈光溫暖，長條原木桌，綠色小盆栽，輕松勾勒出當(dāng)下年輕人最喜歡的小清新風(fēng)。
“這是我們在杭州主城區(qū)首家第三代門店，比起傳統(tǒng)的門店，這里的裝修設(shè)計(jì)和產(chǎn)品線都有蠻大變化?！痹?016年，甘其食掌門人童啟華異常忙碌，美國的分店計(jì)劃進(jìn)入正軌，而杭州諸多甘其食門店正迎來第三代的門店升級。
從傳統(tǒng)意義上的食鋪，再到傳統(tǒng)手藝文化的踐行，這篇文章，是杭州這些特色餐飲的專長所在。新豐小吃是杭州市民心中的傳統(tǒng)早餐門店，而這幾年，通過資本合作，銳意開拓，人流密集度高的社區(qū)門口基本都能看到新豐小吃的招牌。
而每天上午8點(diǎn)上班后，“尊客飪”灌湯生煎的負(fù)責(zé)人王國琴總要一個(gè)個(gè)聯(lián)系奔走在杭州各門店的品質(zhì)管控經(jīng)理，聽他們當(dāng)天店鋪抽檢的結(jié)果匯報(bào)。如果時(shí)間充裕，王國琴還會(huì)隨機(jī)選取一家門店，查看服務(wù)員是否將刷油、加水、燜制、撒蔥等步驟操作到位。經(jīng)過短短幾年，在王國琴和她的團(tuán)隊(duì)，嘗試了多種商業(yè)形態(tài)的開店模式，一個(gè)生煎包也在杭州乃至長三角作出了一篇大文章。
除此之外，外婆家、uncle5、新白鹿、川味觀、新庭記、弄堂里、綠茶……杭州諸多品牌始終處于快速奔跑狀態(tài)，開疆拓土，門店布點(diǎn)全國各地。
開一家紅一家 預(yù)料之中火爆杭州市場
莫干山路和文三路交界口，銳明大廈三樓，這個(gè)地段在業(yè)內(nèi)人士來看，并非一流黃金地段。工作日晚上六點(diǎn)，餐廳內(nèi)的上座率絕對一流，人聲鼎沸，這樣的景象，是全聚德浙江區(qū)負(fù)責(zé)人徐金寶眼中的常態(tài)。這是全聚德開出的第二家杭州門店，而第三家蕭山藍(lán)爵國際門店，也是生意爆棚。
事實(shí)上，全聚德這個(gè)老牌餐飲企業(yè)布點(diǎn)向來非常謹(jǐn)慎，但在杭州市場，全聚德觀望了三年，終于在三年后，花開兩家?！敖?jīng)過前面幾年的市場鋪墊后，杭州消費(fèi)者對我們的烤鴨以及系列菜肴，認(rèn)可度很高，每桌都會(huì)點(diǎn)。而接下來，我們還會(huì)在浙江省內(nèi)繼續(xù)布點(diǎn)開店?！毙旖饘氄f。愿意嘗試新菜肴，舍得在吃這上面消費(fèi)，這是全聚德這樣國內(nèi)知名餐飲企業(yè)看好杭州，看好浙江的原因。
與全聚德走相同開店之路的，還有千島湖魚味館。這家以全魚料理立店的餐飲名店，將自家的魚頭送進(jìn)了香港，而在杭州，魚味館短短一年時(shí)間內(nèi)，火速開出了慶春店和錢江新城店?！俺唆~味館的大魚頭之外，我們還培養(yǎng)了千島湖土菜廚師，每天千島湖新鮮食材運(yùn)送到杭州，既保證了菜肴的口味，也保證了菜肴質(zhì)量，魚、土菜、小炒，和千島湖本店無二?！濒~味館負(fù)責(zé)人余紅盛說。
曾經(jīng)杭州是外來餐飲的滑鐵盧，因?yàn)楸镜厝丝谖豆虉?zhí)，對新物種興趣不大。但經(jīng)過幾年時(shí)間的預(yù)熱，杭州人正以空前熱情的姿態(tài)，擁抱形形色色的新口味，國內(nèi)知名餐飲品牌紛紛落戶杭州，海底撈、巴國布衣、牛炎牛肉火鍋、豆撈坊、金錢豹、唐宮、大蔬無界、德悅海鮮、食之秘、莉蓮蛋撻……都在杭州開設(shè)了一家甚至多家門店，杭州正成為國內(nèi)乃至國際餐飲品牌，布點(diǎn)中國市場中不可或缺的一站。
來源：杭州日報(bào) 作者：記者 柯靜 編輯：汪浩
