- 揭秘二十道“峰菜”之一的“千島扒魚臉”
“三千西子”滋潤的鮮味揭秘二十道“峰菜”之一的“千島扒魚臉” 2016-09-08 10:38:50 杭州網(wǎng) 
這幾天，不少在千島湖魚味館用餐的游客，都會向服務(wù)員問及一道菜：“千島扒魚臉”有沒有？
作為G20杭州峰會的20道“峰菜”之一，千島湖這條“掛滿勛章”和滿身榮耀的魚，如今又多了一個(gè)很“時(shí)尚”的頭銜——G20杭州峰會之“魚”，自然也就吸引了眾多“吃客”極大興趣。
“千島扒魚臉這道菜前前后后我們差不多研制了一個(gè)多月，稱得上是我們千島湖魚頭的經(jīng)典之作啊?！睂τ谧约簠⑴c研發(fā)的“經(jīng)典之作”能最終擺上了峰會的餐桌，千島湖魚味館的技術(shù)總監(jiān)宋建仁由衷地感到驕傲。
今年年初，杭州市舉行了旅游飯店迎G20峰會杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽，這是旅游服務(wù)行業(yè)迎接G20峰會的第一個(gè)大型活動，也是對杭州餐飲服務(wù)能否承擔(dān)起這么大接待任務(wù)的一次檢閱。
“千島湖魚頭可以說最能代表千島湖的菜，我們開玩笑說這是‘三千西子’帶來的最原生的鮮味，怎么讓這道菜入選G20峰會，確實(shí)動了不少腦筋。”從決定參加比賽開始，千島湖魚味館的大廚們就在琢磨，外國客人吃魚，最怕的就是魚骨頭，那么能不能把魚頭做成沒有骨頭的呢？
為此，在杭州餐飲界響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩⒃@“中國十佳烹飪大師”的胡忠英的指導(dǎo)下，最終研發(fā)并選擇魚身上很小的一塊，但卻是整條魚最好吃的精華所在——魚臉做成菜肴。
“先是選取6公斤以上的千島湖純野生有機(jī)鳙魚，取它的頭部，蒸到6分熟后剔除魚骨，選出小孩巴掌那么大的一塊魚臉肉，再配以魚湯煨制的遼參、千島湖土制的陳火腿和蔬菜，裝盤后再用濃魚湯煨制，這道菜就算做好了?！彼谓ㄈ收f，這道菜聽起來蠻簡單，但真要做起來卻是很費(fèi)工夫，其中，難度最大就是剔骨這個(gè)環(huán)節(jié)，所以在研制這道菜的時(shí)候，反反復(fù)復(fù)差不多試做了20多次，“剔完骨之后的魚臉首先要保持形狀的完整，其次在造型上要飽滿?！?/span>
這次G20峰會的菜品以杭幫菜為主要口味，千島湖扒魚臉在口感上也偏向杭幫菜，咸鮮適中，魚肉滑嫩，入口即化，清香四溢，而且營養(yǎng)豐富。此外，按照國際慣例，大型會議的餐食都以自助餐為主，所以這次的千島扒魚臉也被做成一客一客的各吃。
來源：杭州日報(bào) 作者：駐淳安記者 程海波 通訊員 孫夢婷
