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揭秘二十道“峰菜”之一的“千島扒魚臉”
“三千西子”滋潤的鮮味揭秘二十道“峰菜”之一的“千島扒魚臉”
2016-09-08 10:38:50 杭州網(wǎng)

這幾天,不少在千島湖魚味館用餐的游客,都會向服務(wù)員問及一道菜:“千島扒魚臉”有沒有?

作為G20杭州峰會的20道“峰菜”之一,千島湖這條“掛滿勛章”和滿身榮耀的魚,如今又多了一個(gè)很“時(shí)尚”的頭銜——G20杭州峰會之“魚”,自然也就吸引了眾多“吃客”極大興趣。

“千島扒魚臉這道菜前前后后我們差不多研制了一個(gè)多月,稱得上是我們千島湖魚頭的經(jīng)典之作啊?!睂τ谧约簠⑴c研發(fā)的“經(jīng)典之作”能最終擺上了峰會的餐桌,千島湖魚味館的技術(shù)總監(jiān)宋建仁由衷地感到驕傲。

今年年初,杭州市舉行了旅游飯店迎G20峰會杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽,這是旅游服務(wù)行業(yè)迎接G20峰會的第一個(gè)大型活動,也是對杭州餐飲服務(wù)能否承擔(dān)起這么大接待任務(wù)的一次檢閱。

“千島湖魚頭可以說最能代表千島湖的菜,我們開玩笑說這是‘三千西子’帶來的最原生的鮮味,怎么讓這道菜入選G20峰會,確實(shí)動了不少腦筋。”從決定參加比賽開始,千島湖魚味館的大廚們就在琢磨,外國客人吃魚,最怕的就是魚骨頭,那么能不能把魚頭做成沒有骨頭的呢?

為此,在杭州餐飲界響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩⒃@“中國十佳烹飪大師”的胡忠英的指導(dǎo)下,最終研發(fā)并選擇魚身上很小的一塊,但卻是整條魚最好吃的精華所在——魚臉做成菜肴。

“先是選取6公斤以上的千島湖純野生有機(jī)鳙魚,取它的頭部,蒸到6分熟后剔除魚骨,選出小孩巴掌那么大的一塊魚臉肉,再配以魚湯煨制的遼參、千島湖土制的陳火腿和蔬菜,裝盤后再用濃魚湯煨制,這道菜就算做好了?!彼谓ㄈ收f,這道菜聽起來蠻簡單,但真要做起來卻是很費(fèi)工夫,其中,難度最大就是剔骨這個(gè)環(huán)節(jié),所以在研制這道菜的時(shí)候,反反復(fù)復(fù)差不多試做了20多次,“剔完骨之后的魚臉首先要保持形狀的完整,其次在造型上要飽滿?!?/span>

這次G20峰會的菜品以杭幫菜為主要口味,千島湖扒魚臉在口感上也偏向杭幫菜,咸鮮適中,魚肉滑嫩,入口即化,清香四溢,而且營養(yǎng)豐富。此外,按照國際慣例,大型會議的餐食都以自助餐為主,所以這次的千島扒魚臉也被做成一客一客的各吃。

來源:杭州日報(bào)    作者:駐淳安記者 程海波 通訊員 孫夢婷   

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