- 千島湖魚味館技能比武：一展美味背后的匠心風(fēng)采
12月14日，千島湖魚味館的一線精英們上演了現(xiàn)場版的《風(fēng)味人間》，2018年度前廳、后廚技能比武開賽。來自總店和漁人碼頭店的80多名選手參賽。
技能比武現(xiàn)場
斟酒
鋪?zhàn)啦?、擺碗碟、折盤花、斟酒水、講解等工作看似簡單，其實(shí)有很嚴(yán)格的規(guī)定。比如，比如，臺布要定位準(zhǔn)確，下垂均等，筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上筷子距碟1厘米，筷尾距餐桌1.5厘米，牙簽盅擺位在主人與主賓位之間，每倒完一杯酒需優(yōu)美地轉(zhuǎn)動酒瓶45度，以保酒液不滴不溢……現(xiàn)場五大項目大比武，選手們精湛的技藝、精致優(yōu)雅的桌面造型等折服現(xiàn)場評委老師，展現(xiàn)“淳魚匠心”精神。
臺面講解
小組作品
臺面布置
評委們目不轉(zhuǎn)睛地盯著選手們的每一個動作和細(xì)節(jié)，在評分表中很多小項目都精確到了厘米，比賽“殘酷至極”。有的參賽選手在斟酒環(huán)節(jié)時，端盤子的手都已經(jīng)在發(fā)抖了。
后廚技能比武規(guī)則講解
一品霞玲打邊爐
而在后廚技能比武現(xiàn)場，大伙兒都亮出絕活，展現(xiàn)風(fēng)采，每個菜式造型、擺盤、點(diǎn)綴、蒸制……展現(xiàn)出選手們的巧手制作與獨(dú)特創(chuàng)意。用千島湖淳魚烹飪出各類美食，融入到各類食材中，有淳香魚片、孔雀魚尾、秀水魚羊鮮、濃湯泡飯撈魚生、一品霞玲打邊爐、品味木瓜魚等等充分展示了大廚們的精湛技藝。
秀水魚羊鮮
孔雀魚尾
本次比武主要是為了促進(jìn)內(nèi)部交流與學(xué)習(xí)，提升服務(wù)技能與水平，展示形象與成果?；顒硬粌H展現(xiàn)了魚味館一線從業(yè)人員愛崗敬業(yè)的精神風(fēng)貌、展示精湛高超的技能技巧，樹立餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)桿和榜樣，同時將進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)交流學(xué)習(xí)、技術(shù)練兵，強(qiáng)化從業(yè)人員的服務(wù)意識、質(zhì)量意識和標(biāo)準(zhǔn)意識，全面提升千島湖魚味館總體服務(wù)質(zhì)量和水平，為千島湖高鐵開通迎接四方賓客做好充分準(zhǔn)備。
