- 無(wú)錫市翠竹苑大酒店——注重品牌 快速發(fā)展
無(wú)錫市翠竹苑大酒店位于無(wú)錫市錫山區(qū)東亭鎮(zhèn)，地處無(wú)錫經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快地區(qū)的繁華地段。翠竹苑大酒店成立于1998年，與杭州千島湖發(fā)展有限公司同年，走過(guò)了十個(gè)春秋。經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展，現(xiàn)已發(fā)展成為集餐飲、客房、娛樂(lè)、旅游為一體的多功能商務(wù)酒店。酒店擁有一百余間各類型客房和九百余餐位的大小包間，并設(shè)有豪華KTV包廂、棋牌室等娛樂(lè)設(shè)施。翠竹苑大酒店秉承無(wú)錫餐飲特色，集合江浙各地之精華，已形成了極具特點(diǎn)的菜肴品味和餐飲文化，其淳牌有機(jī)魚頭、尚鼎品牌系列菜肴、清遠(yuǎn)水晶雞等餐飲品牌響譽(yù)錫城，頗受好評(píng)。
翠竹苑大酒店率先在無(wú)錫引進(jìn)淳牌有機(jī)魚，成為淳牌有機(jī)魚的無(wú)錫特約經(jīng)銷商。經(jīng)過(guò)廣泛深入的宣傳、精致創(chuàng)新的制作和富有成效的營(yíng)銷，淳牌有機(jī)魚逐漸成為酒店的主打菜品，尤其是淳牌有機(jī)魚頭煲成為翠竹苑的招牌菜肴，深受顧客喜愛(ài)。目前，酒店每星期平均銷售淳牌有機(jī)魚1000公斤，年銷售額達(dá)到350多萬(wàn)，年利潤(rùn)達(dá)100多萬(wàn)，2007年被千島湖發(fā)展有限公司評(píng)為“淳牌有機(jī)魚十佳優(yōu)秀經(jīng)銷商”。今年前三季度銷售勢(shì)頭不減，已超過(guò)去年水平。
我們之所以取得這樣的業(yè)績(jī)，首先要感謝千島湖發(fā)展有限公司為我們提供了一個(gè)優(yōu)秀的品牌，正所謂“巧婦難為無(wú)米之炊”，我們的效益是“淳”牌給予的機(jī)會(huì)。下面，就酒店三年以來(lái)經(jīng)營(yíng)淳牌有機(jī)魚的心得體會(huì)與大家分享和交流。
一、宣傳到位，抓住賣點(diǎn)深入人心
近幾年，隨著人們的生活品質(zhì)的不斷提高，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，不僅要美味可口，更重要是要健康且具較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而淳牌有機(jī)魚是在千島湖國(guó)家一級(jí)水質(zhì)環(huán)境中自然成長(zhǎng)，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是首家通過(guò)了國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證的有機(jī)水產(chǎn)品，其品質(zhì)高居無(wú)公害食品、綠色食品之上，其特點(diǎn)正是為有機(jī)且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這就是淳牌有機(jī)魚“賣點(diǎn)”。我們?cè)谛麄鲿r(shí)緊緊抓住此特點(diǎn)，下足工夫，使淳牌有機(jī)魚的“健康有機(jī)”的形象深入人心。
我們?cè)诶酶鞣N媒體進(jìn)行宣傳的同時(shí)，采取“以賽代宣”，來(lái)擴(kuò)大淳牌有機(jī)魚的影響力和知名度。2007年和2008年，我們分別參加了古運(yùn)河文化美食節(jié)和環(huán)太湖文化旅游美食節(jié)，這兩屆美食節(jié)我們以淳牌有機(jī)魚為主要原料制作了“翠竹飄香全魚宴”和“二泉韻宴”，其中“翠竹飄香全魚宴”獲得比賽特金獎(jiǎng)，“二泉韻宴”中的“紅燒鳙魚頭”獲“太湖名菜”的稱號(hào)。
二、制作到位，把握特點(diǎn)物盡其用
魚頭是淳牌有機(jī)魚中最富價(jià)值的部分，也是各家酒店必備的菜肴之一。我店利用淳牌有機(jī)魚頭的特點(diǎn)，結(jié)合無(wú)錫菜特有的口味，精心制作了淳牌有機(jī)魚頭煲，湯汁乳白濃厚、入口鮮美，肉質(zhì)雪白細(xì)膩，口感鮮嫩，深受錫城群眾的喜愛(ài)。在此基礎(chǔ)上，為迎合各種口味的需求，推出了醬椒有機(jī)魚頭、剁椒有機(jī)魚頭、干鍋有機(jī)魚頭和紅燜有機(jī)魚頭等一系列魚頭品種。
在魚頭制作工藝上的精益求精的同時(shí)，我店充分利用淳牌有機(jī)魚的其他部分，變廢為寶，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。魚尾做魚尾砂鍋，魚身做有機(jī)魚粒和有機(jī)魚排，魚肚做各客燉盅，物盡其用，達(dá)到了節(jié)約成本提高效益的作用。
三、營(yíng)銷到位，控制數(shù)量引人入勝
我店在淳牌有機(jī)魚尤其是淳牌有機(jī)魚頭煲的營(yíng)銷上下足工夫，做足文章，通過(guò)各種方式來(lái)銷售淳牌有機(jī)魚，其中有兩種方式效果最為突出，一是“預(yù)訂”二是“限量”。
“預(yù)訂”即要吃淳牌有機(jī)魚頭煲，必須提前預(yù)訂，否則不保證能提供；“限量”即控制淳牌有機(jī)魚頭煲一天的數(shù)量，售完為止。這兩種方式不是固定不便的，要靈活掌握，“預(yù)訂”要做到“有預(yù)訂一定能吃到，沒(méi)預(yù)訂不一定吃不到”；“限量”要做到“張弛有度，時(shí)緊時(shí)松”。只有這樣，才能既可保持菜肴的新鮮感和珍貴感，又可不影響銷售額，反而促進(jìn)銷售額的提高。但前提是菜品一定要到位，并且要持續(xù)。（無(wú)錫翠竹苑大酒店）
